Що таке камені карбонізації?
Камені для карбонізації, також відомі як дифузійні камені, є популярним інструментом серед домашніх і комерційних пивоварів для карбонізації пива. Камені карбонізації - це невеликі пористі пристрої, які додають розчинений вуглекислий газ до пива під час бродіння. У цій публікації ми детальніше розглянемо карбонізацію каменів, обговорюючи, як вони працюють, доступні типи, а також їхні переваги та недоліки порівняно з іншими методами карбонізації.
Історія карбонізації каменів
Камені карбонізації, також відомі як дифузори карбонізації або дифузійні камені, вводять вуглекислий газ (CO2) у рідину, таку як пиво чи содову воду. Камені для карбонізації зазвичай виготовляються з нержавіючої сталі або інших неактивних матеріалів і мають пористу поверхню, через яку CO2 може дифундувати в рідину.
Історія газованих каменів починається з винаходу газованих напоїв. Газовану воду, або газовану воду, вперше створив у XVIII столітті англійський вчений Джозеф Прістлі. Прістлі виявив, що воду можна «виправити» CO2, піддавши її впливу газу, який утворюється під час бродіння пива. Пізніше цей процес був вдосконалений іншими вченими та підприємцями, зокрема Йоганном Якобом Швеппе, який заснував компанію Schweppes у 1783 році.
Перші газовані напої вживалися здебільшого в пабах і кав'ярнях. Розлив і консервування газованих напоїв розвинулися пізніше, коли промислова революція зробила їх більш популярними. Камені для карбонізації та інші пристрої для карбонізації рідин з часом покращують ефективність і послідовність процесу карбонізації.
Пивоварна промисловість використовує газовані камені для карбонізації пива в кегах або ферментерах. CO2 дифундує через пористу поверхню карбонізації в пиво. Камені зазвичай поміщають всередину бочки або ферментера, а CO2 вводиться під тиском, що змушує його розчинятися в рідині. Рівень карбонізації можна контролювати, регулюючи тиск і час, протягом якого CO2 контактує з рідиною.
Камені для газування все ще широко використовуються в пивоварінні та є стандартним інструментом для газування пива, газованої води та інших газованих напоїв.
Як працюють камені карбонізації
Камені карбонізації дозволяють невелике контрольоване виділення вуглекислого газу в пиво. Камінь поміщають у ферментер і підключають подачу газу, наприклад стисненого CO2. Коли газ протікає через крихітні пори каменю, він розчиняється в пиві. Оскільки пори дуже маленькі, вивільнення вуглекислого газу відбувається дуже повільно та контролюється, запобігаючи надмірній карбонізації та утворенню великих бульбашок.
Види карбонізації каменів
Доступні два основних камені карбонізації: кераміка та нержавіюча сталь. Керамічні камені дешевші, ніж нержавіюча сталь, і відомі своєю довговічністю та термостійкістю. З іншого боку, карбонізаційні камені з нержавіючої сталі забезпечують вищий рівень санітарії, а також більш стійкі до зношування. Обидва типи каменів можна знайти в різних розмірах, залежно від розміру ферментера або бочки.
Переваги та недоліки
Камені для карбонізації мають ряд переваг порівняно з іншими методами карбонізації, такими як первинний цукор або примусова карбонізація. Наприклад, вони дозволяють досягти більш точного рівня карбонізації та краще контролювати розмір бульбашок карбонізації. Вони також дозволяють швидше карбонізувати, оскільки CO2 впорскується безпосередньо в пиво. Однак карбонізаційні камені мають певні недоліки, включаючи можливість засмічення та потребу в регулярному очищенні та обслуговуванні для забезпечення оптимальної продуктивності.
Очищення та технічне обслуговування
Належне очищення та обслуговування карбонізації є вирішальними для оптимальної продуктивності та санітарії. Вона включає регулярне очищення нейтральним миючим засобом і дезінфекцію каменів перед кожним використанням. Важливо також перевірити каміння на наявність ознак зносу, таких як тріщини або відколи, і замінити їх, якщо необхідно.
Домашнє та комерційне використання
Карбонізаційне каміння можна використовувати як у комерційному, так і в домашньому пивоварінні. Вони є чудовим вибором для домашніх пивоварів, які шукають більш точний і контрольований метод карбонізації. Вони також широко використовуються в комерційних пивоварних операціях як надійний спосіб карбонізації великих партій пива швидко та ефективно.
Рецепти і методики
Крім того, що вони є цінним інструментом для карбонізації пива, камені для карбонізації також можна використовувати для додання унікальних смаків і ароматів готовому продукту. Наприклад, деякі пивовари використовують деревну стружку або фрукти в карбонізації для додаткового смаку та аромату. Кожен карбонізаційний камінь матиме різну площу поверхні, що змінює кількість аромату, який надається пиву, і швидкість його карбонізації.
Навіщо використовувати спечений металевий камінь карбонізації?
Є кілька причин, чому пивовар може вибрати використання карбонізації зі спеченого металу:
1. Санітарія. Спечені металеві карбонізовані камені, наприклад виготовлені з нержавіючої сталі, дуже стійкі до розмноження бактерій, їх набагато легше чистити та дезінфікувати, ніж інші камені. Це особливо важливо для комерційних пивоварів, які повинні переконатися, що їх пиво безпечне для споживання.
2. Довговічність: нержавіюча сталь є дуже міцним і довговічним матеріалом, що робить її чудовим вибором для карбонізації каменів, які будуть використовуватися регулярно. Спечений металевий карбонізований камінь виготовляється шляхом пресування порошку з нержавіючої сталі під високим тиском, що робить його набагато твердішим і стійкішим до зношування, ніж інші види каменів.
3. Термостійкість: нержавіюча сталь може витримувати високі температури, не руйнуючись і не пошкоджуючись, що робить її хорошим вибором для карбонізації каменів, які використовуються в процесах високотемпературної ферментації.
4. Консистенція: спечені металеві камені карбонізації мають постійний розмір пор, що забезпечує послідовне вивільнення CO2. Це полегшує досягнення та підтримку бажаного рівня карбонізації протягом усього процесу бродіння.
5. Висока площа поверхні: спечені металеві камені для карбонізації мають велику площу поверхні порівняно з іншими каменями для карбонізації, що збільшує швидкість карбонізації та зменшує час, необхідний для карбонізації пива.
Підводячи підсумок, спечені металеві камені карбонізації, зокрема виготовлені з нержавіючої сталі, забезпечують чудову санітарію, довговічність, термостійкість, консистенцію та велику площу поверхні. Це ідеальний вибір для комерційних пивоварів, а також для серйозних домашніх пивоварів, які шукають надійне та довговічне рішення карбонізації.
Основне застосування карбонізації в сучасному промисловому та сільськогосподарському виробництві
1. Газування пива в кегу: каміння для газування поміщають у кег із пивом, і CO2 вводиться під тиском, щоб розчинитися в пиві, утворюючи газований напій.
2. Газування газованої води у фонтані: газовані камені використовуються в содових фонтанах для додавання CO2 до суміші сиропу та води для створення газованого напою.
3. Газована газована вода: газовані камені виробляють газовану воду, щоб розчинити CO2 у воді, утворюючи бульбашки та шипіння.
4. Карбонізація вина: газовані камені додають CO2 у вино, щоб створити ігристе вино.
5. Коктейлі для газування: камені для газування можна використовувати для газування коктейлів, додаючи напою бульбашок і шипучості.
6. Газування чайного гриба: газовані камені можуть додавати CO2 до чайного гриба, щоб створити газований і шипучий напій.
7. Газування сидру: газовані камені можна використовувати для газування сидру, додаючи напою бульбашки та шипіння.
8. Газування соку: газовані камені можуть додавати CO2 до соку для створення газованого соку.
9. Газування чаю: газовані камені можуть додати CO2 до газованого чайного напою.
10. Газування кави: газовані камені можуть додавати CO2 до кави для створення газованого кавового напою.
11. Газування домашньої газованої води: газовані камені можна використовувати для газування домашніх содових сиропів, що дозволить вам готувати газовані напої вдома.
12. Карбонізація в лабораторних експериментах: карбонізаційні камені використовуються для різних наукових досліджень для карбонізації рідин.
Варто зазначити, що для вливання СО2 в рідину використовуються карбонізаційні камені. Однак карбонізації також можна досягти іншими методами, такими як резервуари під тиском і пляшки.
Висновок
Камені для карбонізації є цінним інструментом для будь-якого пивовара, який прагне досягти точного рівня карбонізації та контролювати розмір бульбашок карбонізації. Вони доступні в різних розмірах і матеріалах, кожен з яких має переваги та недоліки. Належне очищення та обслуговування є важливими для забезпечення оптимальної продуктивності та санітарії. За допомогою правильних методів карбонізація може не тільки карбонізувати ваше пиво, але й додати унікальні смаки та аромати готовому продукту. Це завершує наш огляд карбонізації та їх використання в пивоварінні.
Створюйте ідеальні газовані напої за допомогою газованих каменів від Hengko. Наші високоякісні дифузори прості у використанні та ідеально підходять для будь-якого домашнього чи комерційного застосування. Зв'яжіться з нами сьогодні за адресоюka@hengko.comдля отримання додаткової інформації та розміщення замовлення!
Час публікації: 12 січня 2023 р
