На що потрібно звернути увагу при виготовленні сиру?
Процес виробництва сиру вимагає бактеріальної культури та використання ферментів і стабілізаторів. Це багатоетапний процес. Сир зберігається в прохолодному та сухому місці та потребує контрольованої температури та вологості. Ферменти викликають зміни в білках і жирах сиру, надаючи йому характерного смаку, аромату, текстури тощо. Сир дозріває від місяців до років у різних кліматичних умовах, оскільки це визначає швидкість дозрівання, втрату ваги, формування кірки, розвиток поверхневої мікробіоти, зовнішній вигляд, смак і текстуру. Втрата води з поверхні твердого сиру може призвести до утворення тріщин.
I. ВологістьCконтроль:
Точний контроль вологості важливий не лише для досягнення бажаних характеристик з точки зору смаку, текстури та зовнішнього вигляду, але й для мінімізації витрат енергії та максимізації прибутку. Якщо сир надмірно сухий, споживання енергії збільшується, а виробництво зменшується, що, своєю чергою, зменшить і прибуток.
2. ЗберіганняTчас іCумовиVарний поCсирTтип:
① Сир чеддер：температура 4-8°C, відносна вологість < 80%, час дозрівання 2-24 місяці.
② Емменталь：температура 8-12°C,відносна вологість85-90%, дозрівання протягом 3-4 тижнів, потім підвищити температуру до 22-25°C на 6-7 тижнів, підтримувати той самий рівень вологості, а потім знизити температуру до 8-12°C ще на кілька місяців.
③ Брі та Камамбер:температура 12-15°C, відносна вологість 90-94%, час дозрівання 9-30.
④Небесно-блакитний сир：температура 8-12° C, відносна вологість 85-95%, час дозрівання від тижнів до місяців.
Історично печери використовувалися як ідеальне середовище для дозрівання та зберігання сиру і використовуються досі, але більшість складських приміщень зараз є штучними спорудами, які використовують датчики для контролю клімату, включаючи добре вентильовані полиці, зволожувачі повітря тадатчики температури та вологостіта системи управління.
У стелажах для витримки харчових продуктів (сиру) використовується штабелювана поліпропіленова сітка, яку можна використовувати для дозрівання, затвердіння та сушіння сиру для оптимальної вентиляції та підтримки продукту. Можна використовувати парові або адіабатичні зволожувачі повітря, останні використовують різноманітні методи для подачі води в повітря, що призводить до підвищення рівня відносної вологості (RH) та зниження температури повітря (за сухим термометром) шляхом розсіювання крапель води або дозволяючи воді випаровуватися з вологого середовища. Це зрештою економить енергію та кошти.
3. The PпроцесMзбереженняМприродаIндоорHвологістьLрівень
Повітря в кімнаті часто освіжається повітрям ззовні. Зазвичай тепліше повітря насичується вологою та спричиняє конденсацію, оскільки холодніше повітря в кімнаті містить менше вологи, ніж повітря, що надходить. Щоб уникнути цього, необхідно вимірювати відносну вологість у кімнаті, а повітря, що надходить, контролювати та осушувати. Зверніть увагу, що осушувачі повітря зазвичай мають вбудовані датчики вологості.
4. HвологістьMвимірюванняCвиклики
Середовища з високою вологістю та потенційною конденсацією є складними завданнями вимірювання за наявності аміаку, який взаємодіятиме з датчиками вологості та може спричинити дрейф датчика. Вода повинна надходити всередину датчика та виходити з нього, а це означає, що інші гази також можуть блокувати активну поверхню.
5. HвологістьMвимірюванняSрішення
Датчики вологості можуть мати проблеми з надзвичайно високою вологістю, і навіть найкращі ємнісні датчики можуть досягти точності лише близько +/-2,0% вище 90% відносної вологості. Якщо ви стурбовані точністю та помічаєте, що ваші вимірювання дрейфують або вам потрібно часто міняти датчики, можливо, настав час розглянути використання резистивних датчиків.
Взяття настінногопромисловий датчик температури та вологостіНаприклад, для HT802C робоча температура та вологість датчика становлять -20℃~80℃ та 0% відносної вологості~100% відносної вологості відповідно. Робоча температура та вологість зонда становлять -40 ℃~+125℃ та 0% відносної вологості-100% відносної вологості відповідно, що може задовольнити потреби вимірювання вологості в середовищі з високою вологістю.
З 2008 року,ХЕНКОпройшла сертифікацію системи якості ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, захист IP та інші міжнародні стандарти. HENGKO надає послуги з налаштування температури та вологості, включаючи портативний калібрувальний вимірювач температури та вологості, бездротовий реєстратор температури та вологості, передавач точки роси, датчик точки роси, передавач температури та вологості, датчик температури та вологості, зонд температури та вологості, корпус датчика температури та вологості та інші продукти та послуги. За потреби, будь ласказв'яжіться з нами!
Час публікації: 24 жовтня 2022 р.
