5 порад, як слідкувати за температурою та вологістю під час приготування сиру

На що потрібно звернути увагу при виготовленні сиру?

Процес виготовлення сиру вимагає бактеріальної культури та використання ферментів і стабілізаторів. Це багатоетапний процес. Сир зберігається в прохолодному та сухому місці та вимагає контрольованої температури та вологості. Ферменти викликають зміни в білках і жирах у сирі для надання характерного смаку, аромату, текстури тощо. Сир зберігається від місяців до років у різних кліматичних умовах, оскільки це визначає швидкість дозрівання, втрату ваги, утворення кірки, розвиток поверхневої мікробіоти та зовнішній вигляд, смак і консистенція. Втрата води з поверхні твердого сиру може спричинити утворення тріщин на сирі.

І. ВологістьCконтроль:

Точний контроль вологості важливий не тільки для досягнення бажаних характеристик щодо смаку, текстури та зовнішнього вигляду, але й для мінімізації витрат на електроенергію та максимізації прибутку. Якщо сир надмірно сухий, споживання енергії зростає, а виробництво зменшується, прибуток буде зменшено.

2. ЗберіганняTім'я іCумовахVary byCгусиType:

① Сир чеддер:температура 4-8°C, RH% < 80%, термін дозрівання 2-24 місяці.

② Ементаль:температура 8-12°С,відносна вологість85-90%, дозрівання 3-4 тижні, потім підвищити температуру до 22-25°C на 6-7 тижнів, підтримувати той же рівень вологості, а потім знизити температуру до 8-12°C ще на кілька місяців. .

③ Брі та камамбер:температура 12-15°C, RH% 90-94%, час дозрівання 9-30.

④Блакитний сир:температура 8-12° C, RH% 85-95%, час дозрівання від тижнів до місяців.

Історично печери використовувалися як ідеальне середовище для витримки та зберігання сиру, і вони все ще використовуються сьогодні, але більшість складських приміщень тепер є штучними спорудами, які використовують датчики для контролю клімату, включаючи добре вентильовані полиці, зволожувачі тадатчики температури і вологостіі системи управління.

У стелажах для витримки харчових продуктів (сиру) використовується поліпропіленова сітка, що може бути штабелована, яку можна використовувати для дозрівання, висушування та сушіння сиру для оптимальної вентиляції та підтримки продукту. Можна використовувати парові або адіабатичні зволожувачі, в останніх використовуються різноманітні методи введення води в повітря, викликаючи підвищення рівня відносної вологості (RH) і зниження температури повітря (за сухим термометром) шляхом розсіювання крапель води або дозволу воді випаровуються з вологого середовища. Це зрештою економить споживання енергії та витрати.

3. The PпроцесMпідтриманняМприродаIndoorHм'якістьLевел

Повітря в кімнаті часто оновлюється повітрям ззовні. Зазвичай тепліше повітря стає насиченим і спричиняє конденсацію, оскільки холодніше повітря в кімнаті містить менше вологи, ніж повітря, що надходить. Щоб уникнути цього, необхідно вимірювати відносну вологість у приміщенні, а також контролювати вхідне повітря та осушувати його. Зверніть увагу, що осушувачі зазвичай мають вбудовані датчики вологості.

4. Hм'якістьMвимірюванняCHallenges

Висока вологість і потенційна конденсація є складними завданнями вимірювання в присутності аміаку, який взаємодіє з датчиками вологості та може спричинити дрейф датчика. Вода повинна надходити в датчик і виходити з нього, що означає, що інші гази також можуть блокувати активну поверхню.

5. Hм'якістьMвимірюванняSрішення

Датчики вологості можуть боротися з надзвичайно високою вологістю, і навіть найкращі ємнісні датчики можуть досягти точності приблизно +/-2,0% вище 90% RH. Якщо вас турбує точність і ви виявите, що ваші вимірювання дрейфують або вам потрібно часто міняти датчики, можливо, настав час розглянути можливість використання резистивних датчиків.

Беру настіннийпромисловий датчик температури і вологостіНаприклад, HT802C, робоча температура та вологість ланцюга датчика становлять -20 ℃ ~ 80 ℃ та 0% RH ~ 100% RH відповідно. Робоча температура та вологість зонда становлять -40 ℃ ~ +125 ℃ і 0% RH-100% RH відповідно, що може задовольнити потреби вимірювання середовища з високою вологістю.

З 2008 рокуХЕНКОпройшов сертифікацію системи якості ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, захист IP та інші міжнародні стандарти сертифікації. HENGKO надає послуги з налаштування температури та вологості, включаючи ручний вимірювач калібрування температури та вологості, бездротовий реєстратор температури та вологості, передавач точки роси, датчик точки роси, передавач температури та вологості, датчик температури та вологості, датчик температури та вологості, температури та вологості корпус датчика та інші продукти та послуги. Якщо потрібно, будь ласказв'яжіться з нами!