З удосконаленням сучасного смаку в житті червоне вино поступово стає звичним напоєм у житті людей. Зберігаючи чи збираючи червоне вино, слід пам’ятати про багато деталей, тому температура та вологість є дуже важливими факторами. Кажуть, що ідеальна температура може зробити хорошу пляшку вина. Це, безсумнівно, робить великий вплив температури на вино, майже так само, як дубильні речовини у винограді. Отже, який вплив температури на вино?
ХЕНКОСписок 5 важливих факторів впливу температури та вологості на вино:
1.Вирощування винограду2.Бродіння вина3.Зберігання вина4.Подача вина5.Вологість
Давайте перевіримо деталі наступним чином:
- 1. Він має великий вплив на ріст винограду.
Загалом, оптимальна температура для росту винограду становить від 10 до 22°C. Під час вирощування винограду, якщо температура занадто низька, це може вплинути на стиглість винограду, що призведе до яскраво вираженого сирого зеленого смаку, кислого смаку та, зрештою, до незбалансованої структури вина. У важких випадках ліани не можуть здійснювати нормальний фотосинтез і не можуть рости. Коли температура надто висока, це прискорює швидке дозрівання цукрів у вині, але дубильні речовини та поліфеноли у фруктах не повністю дозріли, що зрештою призводить до того, що вино має високий вміст алкоголю, незбалансований смак і грубе і некоординоване тіло. У важких випадках це може спричинити опіки лози та смерть. Крім того, під час збору винограду, якщо температура раптово буде занадто низькою, це може призвести до обмороження, що вплине на смак і аромат вина. Ось чому більшість виноробних регіонів розташовані між 30 і 50° північної та південної широти.
- 2. Вплив на бродіння вина.
Температура бродіння білого вина зазвичай становить 20-30 градусів, а температура бродіння білого вина зазвичай становить 16-20 градусів. Під час процесу бродіння, якщо температура занадто низька, ріст і бродіння дріжджів стане дуже повільним або навіть призупиненим, що призведе до мікробної нестабільності та забруднення; повільна мацерація червоних вин, труднощі з вилученням пігментів, високоякісних дубильних речовин і поліфенолів, що призводить до слабкого аромату, легкого та несмачного смаку та непостійності вина; повільне та зупинене бродіння призводить до зниження врожаю та низької економічної цінності.
Однак, якщо температура бродіння занадто висока, це також може спричинити повільне або призупинене бродіння дріжджів, залишаючи залишки цукру у вині; може спровокувати ріст Lactobacillus і утворення дріжджових токсинів; руйнуючи аромат вина, роблячи вино менш складним з точки зору тіла та рівня, і мати високу втрату алкоголю, що в кінцевому підсумку спричиняє нескоординованість вина.
- 3. Вплив на зберігання вина
Оптимальною температурою для зберігання вина є постійна температура від 10 до 15 градусів. Нестійкі перепади температури можуть зробити смак грубим і вплинути на якість вина. Якщо температура занадто низька, вино буде дозрівати дуже повільно і чекати доведеться довше. У важких випадках це може призвести до пошкодження вина морозом і погіршення аромату та смаку вина. Якщо температура занадто висока, це пришвидшить період дозрівання, зменшуючи насиченість і детальність смаку та зменшуючи термін служби вина; у той же час, якщо температура буде надто високою, вино буде повністю окислено, спричиняючи надмірне окислення танінів і поліфенолів, внаслідок чого вино втрачає свої аромати та робить смак тонким або навіть неїстівним. Хенгкодатчики температури та вологостіможе миттєво контролювати зміни температури у вашому винному льоху.
- 4. Вплив на подачу вина
Подаючи вино, важливо звернути увагу на температуру вина, щоб уникнути недоліків вина та підкреслити особливості різних стилів вина. Температура будь-якого вина не повинна бути занадто низькою, тому що занадто низька температура пригнічує вивільнення ароматів у вині, але підвищення температури також призведе до того, що вино втратить свій фруктовий аромат, але покращить аромат вина, прискорить реакція окислення вина, пом'якшує дубильні речовини і робить смак округлим і м'яким; Крім того, підвищення температури вина посилить кислотність.
Що стосується червоного вина, якщо температура подачі занадто низька, це призведе до закриття аромату, зниження кислотності та надто терпкого смаку. Для білого вина занадто низька температура пиття призведе до того, що аромат білого вина закриється, свіжість кислинки не буде виділена, а смак буде одноманітним і несмачним. Якщо температура пиття занадто висока, це підкреслить алкогольний смак, прикриє приємний і сильний аромат вина і навіть викличе неприємне роздратування.
Оптимальна температура подачі для деяких вин:
1) Солодкі та ігристі вина: 6 ~ 8 градусів.
2) Легкі або середньої щільності білі вина: 8-10 град.
3) Білі вина середнього або насиченого кольору: 10-12 градусів.
4) Рожеві вина: 10-14 град.
5) Легкі або середні червоні вина: 14 ~ 16 градусів.
6) Червоні вина середньої щільності або вище: 16 ~18 градусів.
7) Кріплені вина: 16 ~20 град.
ХЕНКОдатчики температури і вологостіможе краще стежити за температурою вина.
- 5. Вплив вологості на вино
Вплив вологості в основному діє на пробку. Зазвичай вважається, що рівень вологості повинен становити 60-70%. Якщо рівень вологості занадто низький, пробка висохне, вплинувши на ефект герметизації та дозволяючи більше повітря досягати вина, прискорюючи окислення вина та спричиняючи його псування. Навіть якщо вино не зіпсується, суха пробка може легко зламатися або навіть розбитися при відкритті пляшки. У той час багато зневаги неминуче впаде у вино, що трохи дратує. Якщо вологість занадто висока, іноді це також не добре. Пробка має властивість пліснявити. Крім того, всередині льоху легко розвести жуків, а ці жукоподібні воші згризуть пробку і вино зіпсується.
ХенгкоПередавач температури та вологостіможе вирішити проблеми вашого вина, спричинені змінами температури та вологості.Зв'яжіться з намидля отримання додаткової інформації.
Також Ви можетеНадішліть нам електронний листБезпосередньо як слідувати:ka@hengko.com
Ми надішлемо назад протягом 24 годин, дякуємо за вашого пацієнта!
Час публікації: 09 вересня 2022 р
