Вимоги до управління температурою та вологістю на харчових заводах

Важливість контролю температури та вологості на харчових фабриках важко переоцінити. Якщо ми цього не зробимо...

Правильно керуйте температурою та вологістю, це вплине не лише на якість та показник безпеки продукції

але іноді можуть навіть виникати проблеми з дотриманням вимог. Однак різні продукти та типи виробництва

відповідають різним нормам та стандартам на продукцію, а також управління температурою та вологістю харчових продуктів

не проста справа. У цій статті ми розглянемо визначення температури та вологості на харчових фабриках

вимоги до управління, поширені проблеми та запропоновані рішення. Завод HENGKO

датчик температури та вологостісподіваємося, що ці рішення допоможуть компаніям краще контролювати температуру

іуправління вологістю.

I. Вимоги до контролю температури та вологості на харчових фабриках

1. Посилання на сховище

У «таблиці щоденного нагляду та інспекції виробництва та операцій з харчовими продуктами», стаття 55

вимоги до інспекції чітко визначені як «температура та вологість на складі повинні відповідати вимогам»

Нам потрібне керування температурою та вологістю відповідно до різних типів продуктів. Особливо

Для продуктів холодового ланцюга особливо важливим є управління температурою та вологістю.

GB/T30134-2013 "Специфікація управління холодним зберіганням", ми можемо зрозуміти різні

Вимоги до температури та вологості продуктів під час зберігання.

Окрім продуктів холодового ланцюга, деякі продукти кімнатної температури в процесі зберігання також матимуть

вимоги до температури та вологості. Наприклад, шоколадні вироби у стандарті GB17403-2016 «Харчові продукти

Національний стандарт безпеки виробництва шоколаду "Санітарний кодекс" визначає температуру зберігання та

Вимоги до вологості для шоколадних виробів.

Зберігання та транспортування готової продукції та напівфабрикатів повинно здійснюватися залежно від категорії та

характер продукту, щоб вибрати відповідні умови зберігання та транспортування, що може вказувати

на етикетці продукту для полегшення процесу транспортування та продажу, а також для дотримання умов зберігання.

Транспортні засоби з контрольованою температурою повинні відповідати умовам температури та вологості

вимагається продуктом. Транспортування холодового ланцюга HENGKOреєстратор даних температури та вологостіможе

контролювати дані про температуру та вологість транспортних засобів у будь-який час, і персонал може вносити відповідні зміни

коригувальні заходи відповідно до зміни даних.

.

Цукерки та шоколадні вироби слід розміщувати в прохолодному, сухому місці та уникати прямих сонячних променів;

шоколад та шоколадні вироби, шоколад з маслом какао та шоколадні вироби з маслом какао

повинна бути нижче 30 градусів Цельсія, а відносна температура та вологість не повинні

перевищувати 70% умов зберігання для збереження якості; продукти, що містять горіхи, їх зберігання,

встановлені умови транспортування, також слід враховувати, щоб запобігти окисленню та псування

інгредієнти на основі горіхів та інші фактори.

Некваліфіковані або напівфабрикати слід розміщувати окремо у відведених місцях, чітко

позначені та оброблені відповідно вчасно.

2. Посилання для обробки

Окрім місця зберігання, нам також потрібно звертати увагу на температуру та вологість.

управління в процесі обробки, таким як зона інгредієнтів, виробнича зона,

зона пакування тощо. Візьмемо, наприклад, розморожування замороженого м’яса. Для

заморожене м'ясо в процесі розморожування, ви можете звернутися до технічного стандарту NY/T 3524-2019

Специфікація для розморожування замороженого м'яса для контролю температури та вологості.

(Статична температура не вище 18℃, а відносна вологість повітря

бажано вище 90%)

Різні методи та вимоги до розморожування:

a.Розморожування повітря. Якість повітря повинна відповідати відповідним положенням, а також статичне розморожування повітряним потоком.

температура не повинна перевищувати 18 ℃, температура розморожування потоку газу не повинна бути

вище 21 ℃, відносна вологість повітря 90% або більше, швидкість вітру 1 м/с, відлига

час не повинен перевищувати 24 год.

b.Розморожування за високих температур зі змінною температурою. Якість повітря повинна відповідати відповідним

положення, відносна вологість повітря в середовищі відтавання повинна бути вищою за 90%,

Вологість під час танення повинна бути запрограмована на зміну температури, температури поверхні

Температура м'яса не повинна перевищувати 4 ℃, час розморожування не повинен перевищувати 4 годин.

Втрата соку не повинна перевищувати 3%.

c. Розморожування водою під нормальним тиском. Доцільно розморожувати разом з упаковкою та талою водою.

повинні відповідати відповідним нормам; при гідростатичному розморожуванні температура води повинна

не повинна перевищувати 18 ℃; при розморожуванні проточною водою температура не повинна перевищувати

21 ℃. Не слід розморожувати різні види замороженої худоби в одному й тому ж водному середовищі.

м’ясо. Час розморожування не повинен перевищувати 24 години.

d. Розморожування в мікрохвильовій печі. Частота розморожування повинна бути 915 МГц або 2450 МГц, а заморожене м'ясо

поверхні не повинні містити воду.

II. Часті запитання

1. Харчові фабрики не розуміють вимог до температури та вологості

Через різноманітність сировини, що використовується на заводі, процес обробки є складним.

Керівники підприємств не приділяють достатньої уваги контролю температури та вологості.

Деякі фабрики мають дефекти в конструкції, щоб забезпечити дотримання температурних норм на харчовому заводі.

вимоги до вологості під час зберігання та переробки сировини, напівфабрикатів та

готової продукції. Деякі не розуміють необхідності відповідних правил та стандартів на продукцію

і недбало ставляться до контролю температури та вологості.

2. Збій щоденного моніторингу

Хоча харчові фабрики оснащенівимірювачі температури та вологості, вони покладаються на персонал

щоденний огляд та облік. Якщо температура та вологість вийшли з-під контролю, відсутність належного раннього

попередження, іноді частота моніторингу може не відповідати вимогам, і навіть у

моніторингових записів, існує явище пізньої підробки.

3. Рішення

Для вирішення поширених проблем з управлінням температурою та вологістю нам спочатку потрібно зрозуміти,

вимоги відповідних галузевих норм та стандартів продукції з боку апаратного забезпечення та персоналу

здатність відповідати вимогам;

По-друге, ми можемо використовувати прилади моніторингу температури та вологості HENGKO для кращого контролю,

забезпечення своєчасності та підвищення ефективності.

4. Підсумок

Контроль температури та вологості на харчових заводах має вирішальне значення для дотримання вимог, безпеки та якості

управління. Різні продукти та методи виробництва мають різну температуру та вологість

вимоги до управління. Наші харчові фабрики повинні розуміти чинні правила та стандарти

вимоги щодо апаратного забезпечення та управління. Інформаційні технології, такі як

оскільки датчики температури та вологості допомагають нам підвищити ефективність та точне управління, а також

більш розумні засобимоніторинг температури та вологостівикористовуються в нашій харчовій промисловості.

Якщо у вас є ще питання щодо управління температурою та вологістю на харчовому заводі, будь ласка, не соромтеся.

to Зв'яжіться з намивідfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com