Вимоги до контролю температури та вологості на харчових підприємствах

Неможливо переоцінити важливість управління температурою та вологістю на харчових підприємствах. Якщо ми цього не зробимо

правильно керуйте температурою та вологістю, це не тільки вплине на якість та індекс безпеки продуктів

але іноді навіть можуть виникати проблеми з відповідністю. Проте різні продукти та типи виробництва

відповідають різним нормам і стандартам продуктів, а також контроль температури та вологості їжі

не проста справа. Ця стаття познайомить вас з визначенням температури та вологості харчових фабрик

вимоги до управління, типові проблеми та запропоновані рішення. Завод HENGKO

датчик температури і вологостіСподіваємось, рішення допоможуть компаніям забезпечити кращу температуру

іуправління вологістю.

I. Вимоги до регулювання температури та вологості на харчових підприємствах

1. Посилання на зберігання

У «Таблиці пунктів щоденного нагляду та перевірки виробництва та експлуатації харчових продуктів» ст.55 ст

вимоги перевірки чітко "температура та вологість складу повинні відповідати вимогам"

нам потрібне регулювання температури та вологості відповідно до різних типів продуктів. Особливо

холодового ланцюга продуктів, управління температурою та вологістю є особливо важливим. Від

GB/T30134-2013 "специфікація управління холодильним зберіганням", ми можемо розуміти різне

Вимоги до температури та вологості продуктів у процесі зберігання.

На додаток до продуктів холодового ланцюга, деякі продукти кімнатної температури в процесі зберігання також будуть мати

вимоги до температури і вологості. Наприклад, шоколадні вироби в GB17403-2016 «Продукти харчування

Безпека Національний стандарт шоколадного виробництва санітарного кодексу» вказує температуру зберігання та

вимоги до вологості шоколадних виробів.

Зберігання і транспортування готової продукції і напівфабрикатів повинно здійснюватися з урахуванням категорії і

характер продукту, щоб вибрати відповідні умови зберігання та транспортування, які можна вказати

на етикетці товару для полегшення процесу транспортування та продажу для дотримання умов зберігання.

Транспортні засоби з регульованою температурою повинні відповідати температурно-вологісним умовам

вимагається продуктом. Транспортування холодового ланцюга HENGKOреєстратор даних температури та вологостіможе

контролювати дані про температуру та вологість транспортних засобів у будь-який час, і персонал може внести відповідні дані

заходи коригування відповідно до зміни даних.

.

Цукерки та шоколадні вироби слід розміщувати в сухому прохолодному місці та уникати потрапляння прямих сонячних променів;

шоколад і шоколадні вироби, шоколад з какао-масла та шоколадні вироби з какао-масла

має бути нижче 30 градусів за Цельсієм, а відносна температура та вологість – ні

перевищувати 70% середовища зберігання для підтримки якості; продукти, що містять горіхи, їх зберігання,

Встановлені умови транспортування також слід враховувати, щоб запобігти окисленню та погіршенню стану

інгредієнти на основі горіхів та інші фактори.

Неякісну продукцію або напівфабрикати слід розміщувати окремо у відведених місцях, чітко

позначено та вчасно оброблено.

2. Обробка ланки

Окрім зв’язку зберігання, нам також потрібно звернути увагу на температуру та вологість

управління процесом обробки, таким як зона інгредієнтів, виробнича зона,

зона упаковки тощо. Візьмемо, наприклад, виробництво розморожування замороженого м'яса. для

заморожене м'ясо в процесі розморожування, ви можете звернутися до NY/T 3524-2019 Technical

Специфікація розморожування замороженого м'яса для контролю температури та вологості.

(Статична температура не вище 18℃, а відносна вологість повітря

бажано вище 90%)

Різні методи та вимоги до розморожування:

a.Відтавання повітря. Якість повітря має відповідати відповідним положенням, а статичний потік повітря розморожується

температура не повинна перевищувати 18 ℃, температура розморожування потоку газу не повинна бути

вище 21 ℃, відносна вологість повітря 90% і більше, швидкість вітру повинна бути 1 м/с, відлига

час не повинен перевищувати 24 год.

b.Високотемпературне розморожування зі змінною температурою. Якість повітря має відповідати відповідним

положення, відносна вологість повітря в середовищі відтавання повинна бути вище 90%,

вологість відтавання повинна бути запрограмована на зміну температури, температури поверхні

м'яса не повинна бути вище 4 ℃, час розморожування не повинен перевищувати 4 години, розморожування

коефіцієнт втрати соку не повинен перевищувати 3%.

c. Відтавання води під нормальним тиском. Доцільно розморожувати разом з упаковкою та талою водою

має відповідати відповідним нормам; При гідростатичному відтаванні температура води повинна

бути не вище 18 ℃; у проточній талій воді температура не повинна бути вище ніж

21 ℃. Не слід розморожувати заморожену худобу різних видів в одному водному середовищі

м'ясо. Час розморожування не повинен перевищувати 24 години.

d. Розморожування в мікрохвильовці. Частота розморожування повинна бути 915 МГц або 2450 МГц, а заморожене м'ясо

поверхні не повинні мати воду.

II. Часті запитання

1. Харчові заводи не розуміють вимог до температури та вологості

Через різноманітність сировини, яка використовується на фабриці, процес обробки складний. The

керівники підприємств не приділяють достатньої уваги температурно-вологісному режиму.

Деякі фабрики мають дефекти в конструкції, щоб гарантувати, що харчова фабрика відповідає температурі та

вимоги до вологості процесу зберігання та переробки сировини, напівфабрикатів і

готові вироби. Деякі не розуміють необхідності відповідних нормативних актів і стандартів продукції

і недбало керують температурою та вологістю.

2. Помилка щоденного моніторингу

Хоча харчові заводи оснащенівимірювачі температури та вологості, вони покладаються на персонал

щоденні перевірки та записи. Для температури і вологості з-під контролю відсутність адекватного рано

попередження, іноді частота моніторингу не може відповідати вимогам, і навіть у

моніторингових записів спостерігається явище пізньої підробки.

3. Розчини

Для вирішення типових проблем із керуванням температурою та вологістю нам спочатку потрібно зрозуміти

вимоги відповідних галузевих норм і стандартів на продукцію від обладнання та персоналу

здатність задовольняти вимоги;

По-друге, ми можемо використовувати інструменти моніторингу температури та вологості HENGKO для кращого моніторингу,

забезпечення своєчасності та підвищення ефективності.

4. Підведення підсумків

Управління температурою та вологістю на харчових підприємствах має вирішальне значення для відповідності, безпеки та якості

управління. Різні продукти та методи виробництва мають різну температуру та вологість

вимоги до управління. Наші харчові заводи повинні розуміти діючі правила та стандарти

вимоги щодо виконання вимог щодо апаратного забезпечення та керування. Інформаційні технології такі

оскільки датчики температури та вологості допомагають нам підвищити ефективність і точне керування, а також

більш розумні засобимоніторинг температури та вологостівикористовуються в нашій харчовій промисловості.

Будь ласка, будь ласка, будь ласка, будь ласка, будь ласка, будь ласка, будь ласка, будь ласка, будь ласка, будь ласка, будь ласка, будь ласка, будь ласка, будь ласка

to Зв'яжіться з намизаfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com