Що таке молекулярна кухня?
Словом, молекулярна кухняце новий тренд у світі гастрономії. Можливо, ви не чули про молекулярну кухню, але, напевно, трохи чули про найкращу японську молекулярну кухню — полуничний джин-дракон, який продається за 800 юанів за штуку. «Обробка та представлення смаку їжі в молекулярних одиницях, порушення оригінального вигляду інгредієнтів, повторне зіставлення та формування, те, що ви їсте, не те, що ви бачите». Це науковий принцип молекулярної кухні.
Відноситься так звана молекулярна їжадо поєднання їстівних хімічних речовин, таких як глюкоза (C6H12O6), вітамін С (C6H8O6), лимонна кислота (C6H8O7) і мальтит (C12H24O11), або зміна молекулярної структури харчових матеріалів і подальше їх рекомбінування. Іншими словами, з молекулярної точки зору можна виробляти нескінченну кількість їжі, що більше не обмежується географічними умовами, обсягами виробництва та іншими факторами. Наприклад, перетворення твердих харчових матеріалів на рідку або навіть газоподібну їжу або створення смаку та зовнішнього вигляду одного харчового матеріалу, схожого на інший харчовий матеріал. Такі як: ікра з овочів, картопля як морозиво, яйця з вершками та сиром, желе з сашимі суші, пінна випічка тощо.
Чому молекулярна кухня така дорога?
Молекулярна кухня – одна з найрозкішніших кухонь світу. Приготування першокласних молекулярних продуктів так само складне, як наукові експерименти, і надзвичайно складне, тому ціни також надзвичайно високі. Складний і делікатний процес виробництва займає багато часу і праці, а невелика кількість дрібної їжі робить її «недостатньою для їжі». Але беззаперечно, що цей новий спосіб приготування їжі сприймається людьми. Багато шеф-кухарів опублікували власні книги з молекулярної кулінарії, навчаючи кожного готувати просту та просунуту молекулярну кулінарію вдома. Молекулярна кухня виглядає високою, але насправді відносно проста техніка приготування, в основному низькотемпературне повільне варіння, піна і мус, рідкий азот і капсули.
Наприклад, у методі пінного мусу утворення мусу пояснюється поверхнево-активною речовиною. Соєвий лецитин є незамінною речовиною, яку отримують із соєвих бобів. Це також один з ліпідних компонентів, необхідних організму людини. В основному використовується як емульгатор, зволожувач і загущувач у промисловості.
Молекули соєвого лецитину будуть заповнені між рідиною та бульбашками, щоб стабілізувати спінений стан. Додайте суміш соєвого яєчного сирного жиру у відро або чашку та помістіть головку фільтра конвеєрної труби піногенератора в суміш, і завжди буде вироблятися багато піни.
Чому потрібно використовувати фільтр для їжі молекулярної кухні?
Головка фільтра є носієм, який виробляє піну, вона фільтрує домішки та виробляє чисту піну. Його слід очищати вчасно після використання, щоб уникнути накопичення домішок і вплинути на ефект фільтрації головки фільтра. Доцільніше використовувати головку фільтра з нержавіючої сталі. Порівняно з пластиком, нержавіюча сталь є більш стійкою до корозії, легко чиститься та має кращу хімічну стійкість.
HENGKO пропонує широкий вибір головок фільтрів з нержавіючої сталі, різних моделей і стилів, з точністю фільтрації в діапазоні 0,1-120 мікрон. Він виготовлений з харчової нержавіючої сталі 316l, яка є більш стійкою до високих температур, низьких температур і корозії, ніж звичайні матеріали. Стійкість до високого тиску, хороша повітропроникність, точна фільтрація, щільне зв'язування частинок, відсутність шлаку чи стружки.
Що HENGKO може надати рішення для їжі молекулярної кухні?
ХЕНКОє виробником, який займається дослідженнями, розробкою та виробництвомаератори з нержавіючої сталі, озонові дифузори, аксесуари для води, багаті воднем, аксесуари для домашнього пива, і т.д., з більш ніж десятирічним багатим виробничим досвідом і сильними технологічними можливостями виробництва. Ми також можемо надати вам професійні рішення відповідно до ваших вимог, а професійна інженерно-технічна команда обслужить вас.
Ми завжди дотримуємося бізнес-філософії «допомагати клієнтам, досягати клієнтів, досягати співробітників і розвиватися разом», і постійно оптимізуємо систему управління компанією, науково-дослідні та дослідно-конструкторські роботи та можливості підготовки, щоб краще вирішувати матеріальне сприйняття та очищення клієнтів, використовувати плутанину та допомагати клієнти продовжують покращувати конкурентоспроможність.
Час публікації: 06.03.2021
